|
FULYA ÖZLEM Uçakla yerden şöyle bir havalanınca bütününü görebildiğiniz bir ülkede gizem sizi gölgenizden takip ediyor olabilir mi? Ya bu her köşe başındaki ikonaların dibine gün doğmadan bu taze çiçekleri kim yerleştirdi? Mumlar hâlâ yanıyor, fazla uzaklaşmış olamazlar! Hişşş... Sesim mermer merdivenlerde yankılanıyor. Bu adada benden başka herkes uyuyor galiba bu sabah. Karşı binadaki beyaz atletli amca hariç. Televizyonda ajansı izliyor. Dünya emekliler birliğinin Malta temsilcisi, tüm dünyadaki meslektaşları gibi geleneksel kıyafetleri içerisinde -beyaz atlet, çizgili pijama altı, terlik- her sabah ajansı izleyip, aile eşrafını o gün memlekette neler olup bittiğine dair bilgilendirmekle görevli. Ancak Malta temsilcisinin işi biraz daha zor gibi. Başkent Valetta’da olup bitenleri dakikası dakikasına takip edebilmek için ara sıra naklen yayını ortada kesip, pencereden yarı beline kadar sarkması sonra da içeriye, “Hanım, bak şimdi başbakanın ziyaretçileri limuzinden indi, konuta doğru ilerliyorlar” diye canlı yayın yapması gerekebiliyor. Sicilya’nın güneyindeki üç yüz bin nüfuslu bu gizemli adada, hiç eksilmeyen rüzgar, bir çırpıda kulağınıza Rodos şövalyelerinin esrarını fısıldıyor. Adaya gelişinizin haberi ise ayaklarınızdan önce, asla kilitlenmeyen bütün kapılardan içeri girmiş bile.
Sanki herkesin her şeyden haberi var Malta’da, iş modern zaman hinliklerine gelince bir tecahül-ü arif’tir gidiyor. Perulu müzisyen arkadaşlara soruyorum: “Siz nereden aldınız bu minicik adanın pastizzilerinin kokusunu da taa Güney Amerika’lardan kalktınız bu, keşişlerden başka kimsenin yolunun düşmediği kıraç adaya pançolarınızı kapıp geldiniz?” diye, “Hiç bu kadar kolay şöhret olduğumuz bir adaya düşmemiştik.” diyorlar. Geçen hafta vardıkları Malta’da bu hafta televizyonların yıldızı olmuşlar. Ama anlaşılan Malta’nın tek şöhreti onlar değil. Sağıma dönünce bir Mickey Mouse maskotuyla el sıkışmak için kuyruğa girmiş onlarca Maltalı’yla karşılaşıyorum.
Mutfağı, Mağrip mutfağı, Sicilya ve Akdeniz geleneklerinin bir karışımı olan Malta’da, her gittiğiniz yerde en geniş seçenekler pizza mönülerinde. En çıtır hamurları Maltalılar mı açıyor ne? Pizzayı her evde pişen gündelik bir lezzete dönüştürmek Maltalıların marifeti olsa gerek.
Bize de kar beyazı örtülerin üzerinde başkent Valetta’dan bildirmek kalıyor:
Malta’da pizzanın tadı başka!
MALTA USULÜ PİZZA
Malzemeler:
200 gr un
20 gr kuru maya
1 tk pudra şekeri
125 ml ılık su
Üzeri için:
Halka şeklinde dilimlenmiş kırmızı biber
Kapari turşusu
Patlıcan dilimleri
Sosu için:
Salça 1 yemek kaşığı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 kaşık su
1 kaşık zeytinyağı
Rendelenmiş bolca kaşar (250 gr)
Tuz
Yapılışı: Ilık suda erittiğiniz maya ve şekeri, mayalanma işlemi bitince unla karıştırıp yoğurun.
Üzerine salça, sarımsak ve yağ ile hazırladığınız sosu sürün. Dilimlenmiş sebzeleri üzerine yayıp, en üstü kaşarla bezeyin.
240 derecede 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Gezgin Füzyon:
Aynı hamuru tam buğday unu ile yapıp aynı sosun üzerini zeytin ve kapari ile bezeyin. Gerisi tamamen aynı. Afiyet olsun.
fulyaozlem@gmail.com
|
| Sayı: |
29 |
| Bölüm: |
Gezginin Mutfağı | |
