|
Hatice Özdemir Tülün Bu hafta her zamankinden farklı yemekler yapmaya karar verdim. İşte bu amaçla girişilen bir araştırmanın sonucunda ortaya çıkan menüde neler yok ki...
On yıl önce annem o zamanlar ağır bir hastalık geçiren anneannemin yanına Ankara’ya gidince hem tatilde oluşum hem de mutfak merakım dolayısıyla yemek yapma görevini bana vermişti. Ablama ve babama tamamıyla kendi başıma hazırlayacağım bir yemeği sunmanın mutluluğuyla pazara koşmuş, o zamanlardaki ilginç yemek fikirlerimi hayata geçirebilmek için bizim evde pek yenmeyen tüm sebzelerden almıştım. Menünün tamamını bugün hatırlayamasam da yerelması çorbası ve fırında maydanozlu kuşbaşı eti içerdiğini çok iyi anımsıyorum. Yerelması o günden sonra bizim eve bir daha girmedi, kuşbaşı eti de iyice suyunu çektirip pişirmek gerektiğini o vesileyle öğrenmiş oldum. Yine de ailem bizim genel kabul görmüş standartlarımız dışındaki yemeklerimi anmaktan kurtulamadı. Bunun en son örneğine üniversite eğitimi için bu yıl Ankara’ya giden erkek kardeşimle geçen hafta aramızda geçen bir diyalogda rastladım. Kardeşim kendisine kek, börek yapıp kargoyla yollamam konusunda ısrar edince ben de içimden “Yaşasın! Bu sayede ben de yeni tarifler deneyebileceğim.” diye geçiriyordum. Ama ablasını gayet iyi tanıyan kardeşimin teklifini kabul ettiğimi söylediğimde ilk sözü “Ama sakın enteresan şeyler deneme! Sodalı börek ve Kâmile teyzenin kurabiyelerinden yap yeter.” oldu. Planlarım suya düşünce mecburen kabul edip istediği gibi şeyler gönderdim; ama bu hafta hem sevilecek hem de her zaman denediklerimizden farklı yemekler yapmaya karar verdim. İşte bu amaç doğrultusunda girişilen bir araştırmanın sonucunda ortaya çıkan menü.
Ispanaklı Krep Bohçaları (6 adet)
Krep malzemeleri: 2 bardak un, 2 bardak süt,2 yumurta, yarım paket kabartma tozu,tuz, tava için sıvıyağ.
İç malzeme: 1 adet iri kuru soğan, doğranmış, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 400 gr ıspanak, yıkanmış ve doğranmış, tuz, karabiber, pul biber.
Beşamel sos: 3 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz.
Üzeri için: 2 domates, 3 sivribiber, kaşar peyniri.
Yapılışı: Krep malzemelerini bir kâsede karıştırıp boza kıvamına getirin. Teflon tavayı kızdırıp çok az sıvıyağ dökün. Karışımdan kepçeyle alıp tavaya yayın. Kreplerinizi arkalı önlü pişirin. İç malzemeyi hazırlamaya geçin. Soğanı zeytinyağında öldürün. Ispanağı ekleyip arada karıştırarak pişirin. Tuzunu, karabiber ve pul biberini ilave edip karıştırın. Harç ılınırken sosu hazırlayın. Un ve tereyağını kavurun. Sütü azar azar yedirin. Karışım çok katıysa bir miktar daha süt ilave edin. En son tuzunu ekleyin. Kreplerin ortasına bir miktar harçtan koyun. Bohça şeklinde kapatıp ters çevirin. Üzerlerine sostan döküp kürdanla bir dilim kaşar peyniri (peynirin çok fazla erimesinden hoşlanmıyorsanız kızartmalık peynir kullanabilirsiniz), bir dilim domates ve yarım sivribiber yerleştirin. Hepsini fırın kabına alıp 200 ºC fırında kaşar eriyene kadar pişirin.
Harira Çorbası (12 kişilik)
 Malzeme: 500 gr kuşbaşı et, birer cm’lik kesilmiş, 2 soğan, irice doğranmış, 200 gr nohut, bir gece önceden ıslatılmış, 150 gr yeşil mercimek yıkanmış, 500 gr domates, soyulmuş ve doğranmış, 4 kereviz sapı (doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı karabiber, tuz, arzuya göre 1 tatlı kaşığı zencefil, 2 tarçın çubuğu, yarım tatlı kaşığı safran, 5 yemek kaşığı un, 1 limonun suyu, bir demet maydanoz, doğranmış.
Yapılışı: Eti, soğanı ve nohutları bir tencereye alın. Yaklaşık 3 litre su ilave edip kaynatın. Kaynayınca oluşan köpüğü kevgirle alıp ateşi kısın ve kapağı kapalı halde yaklaşık bir saat pişirin. Yeşil mercimeği, domatesi, kerevizleri, salçayı, karabiberi ve kullanıyorsanız baharatları ilave edin. Mercimekler yumuşamaya başlayınca tuzunu atın. Bu arada unu bir tavaya alıp, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar yarım litre su ilave edin. Tavayı ocağa alın. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşınca altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyip çorba kremalı bir kıvam alana kadar birkaç dakika hızla karıştırarak pişirin. Limon suyunu ve maydanozu ekleyin. Limon dilimleri ve dilerseniz hurma ile servis yapın.
Havuçlu Kereviz Halkaları
 Malzeme: 2 adet kereviz,2 adet havuç, 1 limonun suyu, 2 patates,tuz, yarım su bardağı bezelye konservesi
Yapılışı: Önce Yarım limonun suyunu sıkıp su dolu bir kâseye ekleyin. Kerevizleri güzelce soyup bu kâseye alın. Havuçları yıkayıp soyun. Kerevizleri sebze oyacağı ile oyup havuçları bu boşluklara yerleştirin. Dikkatlice havuçlu kerevizlerinizi birer parmak kalınlığında dilimleyin ve tencereye alın. Artan havuçları ve soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekleyin. Kerevizlerin üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu ekleyip pişirin. Pişince tuzunu ilave edip dinlenmeye alın. Tenceresinde soğuttuktan sonra kereviz dilimlerini tabağa alın. Garnitür eşliğinde servis yapın.
|
| Sayı: |
56 |
| Bölüm: |
Portakal Ağacı | |
